Juuretisesai einkorn jahust. Mis on einkorn jahu
Einkorn täisterajahuga küpsetatud juuretisesai Einkorn ehk üheteranisu on tänapäevase laialtlevinud saianisu iidne esivanem, mis kasvas meie planeedil juba seitsme miljoni aasta eest. Sajandite jooksul on einkornile tekkinud mitmeid uusi liike, sh 10 000 aasta eest ka tänapäevane saianisu. Einkorn on aga tänapäevani säilinud ning seda on praegusel ajal taas kasvatama hakatud, nii Euroopas Saksamaal kui nt Ameerikas. Selle kasvamise võimalikkust katsetatakse ka meil Eestis: Maaelu Teadmuskeskuse teadlased otsivad koos Rannu Seemne jt võimalusi üheteranisu kasvatamiseks ka meie kliimas. Einkorn ehk üheteranisu Eesti põllul (foto Maaelu Teadmuskeskus) Üheteranisu valgusisaldus on kõrge (15-22%), samas on selle gluteen erinev nn tavalisest nisust. Einkornis sisalduv gluteen on palju pehmem, vähem elastsem ja vähem vastupidavam. Sellest tehtud saiatainas on hästi kleepuv ega ole nii tugev ega koospüsiv. Hästi kerkinud saia sisu on küll pehme, ent võrreldes tavanisuga tihkem, meenutades te
